明胶是一种应用非常广泛的生物高分子材料之一，它没有固定的结构和相对分子量，是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。它的应用可以说是非常常见了，比如食品、医药及化工产业等行业。当然明胶价是我们非常重视的了。
现在，明胶行业正处于发展时期，市场容量庞大，据统计数据显示，明胶协行业市场容量增加了很多。数据显示，制品产量直线上升，由于中国制品的产量大，对于制品中的明胶，随着制品中的大量的生产，明胶在品中的需求将不断增长。明胶价也可想而知。
市场上的明胶品种多多，区别明胶就变成了一个很大的问题。
明胶是胶原部分水解而有了的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构,当其部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似,但因预处理的差异,组成成分也可能不同。
