明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;明胶是是非常重要的生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。明胶价格也是重要起来。
面对多功能的明胶，我们在乎的也不过是它的价格了，而市面上用于食品、医药及化工产业的价格也会有所不同。
医用明胶，利用其他复合材料与明胶进行共混纺丝改明胶基医用纤维材料力学性能。明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体是目前生物材料的研究热点之一。可以根据不同组织修要求,设计理想的明胶基组织工程材料。
食用明胶。在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产 [1] 。
工业明胶。用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。在工业用胶中，人们习惯把用于提取水解动物蛋白质的蛋白用胶叫蛋白明胶，把专用于饲料添加剂的饲料用胶叫饲料明胶，把用于火柴行业的火柴专用胶叫火柴明胶，以及把用于包装等产品的热溶明胶叫热溶胶粉，把以自然晾晒为干燥方式的明胶叫土胶。
