明胶在食品中用途非常多，如在果冻、棉花糖中都有明胶作为添加剂，它用在食品中的作用主要是保水，稳定状态，增加粘稠度。明胶价格并不是很高，所以受到很多食品加工厂商的欢迎。

　　明胶可用做增稠剂;稳定剂;澄清剂;发泡剂。明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定性。又为良性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚 成块，用做酒类、酒精的澄清剂。尚有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固温度附近时，起泡性更强。粘度因分子量分布情况而异，粘度与凝胶强度尚受 PH、温度、电解质等的影响。

　　明胶可用于多种食品的生产，如冰淇淋、果冻、糖果、饼干、蛋糕，同时明胶也用于非食物产品的生产，如医疗产品或兽医类产品的生产。

　　明胶价格也跟它的生产工艺有关，明胶的生产方法通常以动物的骨头和皮为原料。也有很少情况下是以鱼皮或禽类的皮为原材料的。明胶来源于胶原蛋白，是存在于脊椎动物体中的一种不溶性纤维蛋白，是结缔组织和骨头的重要组成部分，胶原蛋白经水解制得明胶，明胶产品的种类有很多，其成分根据胶原蛋白的来源及水解处理方式的不同而不同。明胶产品的标签上通常不注明明胶的来源。

　　明胶价格相对低廉，又是一些食品中所需要的重要成分。在选取的时候可以根据需要选择不同价位的明胶。