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明胶厂家教您明胶的用法与用量

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明胶厂家教您明胶的用法与用量

发布日期:2021-06-21 13:43:57 作者: 点击:

  明胶是一种无脂、高蛋白、无盐的营养食品增稠剂。吃明胶也有一定的用法。以下就让明胶厂家来给大家介绍一下食用明胶的用法和用量。

  食用明胶的用法与用量

  食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

  明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

  工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

  食用明胶在糖果中的应用

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  据报道,全世界的明胶有百分之60以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离,作为化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率。

  在糖果生产中,使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优良明胶。

  食用明胶软糖的制作要点及其配方

  纤维状明胶蛋白,易受酸碱破坏,直至失去纤维特性,改变其性能。由于明胶受酸碱作用的变化以水为介质,这个过程可以使明胶成为蛋白质和氨基酸,因此须注意软糖材料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。选择明胶时,应注意凝胶强度。当优良明胶浓度低于百分之1时,也会凝胶。当浓度为百分之4~5时,每平方厘米承受约500克的负荷。明胶生产以粘度控制明胶质量,吸水率高,粘度大。因此,明胶厂家选择的明胶强度应符合生产适用标准。


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