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明胶厂家明胶的物化性质你了解多少呢

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明胶厂家明胶的物化性质你了解多少呢

发布日期:2021-06-15 14:33:31 作者: 点击:

  明胶厂家明胶是一种含有百分之80蛋白质的水解聚合物动物蛋白质产品,富含人体需的18种氨基酸。

  明胶是一种动物性胶粘剂,根据所用原料的不同,生产工艺和产品质量的不同,可分为:食用胶粘剂、工业胶粘剂、医用胶粘剂、骨胶粘剂,以及专门用于提取水解动物性蛋白的工业胶粘剂,以及作为饲料添加剂的工业胶粘剂。总之,胶粘剂与人们的生活息息相关,无所不在。

  明胶的物化性质:

  明胶是由动物的皮、骨等组织所含有的胶原蛋白,经部分水解得到的高分子多肽聚合物。

  明胶的外观为近于白色或浅色,几乎无臭,无味的透明或半透明的固体薄片或粉粒。分子量为10000~70000,上等明胶的分子量在10~15万内。明胶的氨基酸组成很特殊,含硫氨酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等四种氨基酸含量很高,占总氨基酸量的百分之67,相当于哺动物其他蛋白质中该四种氨基酸含量的3倍左右。

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  明胶不溶于冷水,但能吸收5~10倍重量的冷水而膨胀,溶于热水,形成凝胶,溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃凝固。

  明胶在空气中易吸潮变质,因此应密封干燥贮存。避免阳光直射、高温、以免结块现象。

  可以吃的明胶粉末是由动物骨头煮熟后,皮和腱制成。海藻制成的琼脂是一种替代品。另一种替代品是由葛根根制成的。琼脂通常呈条状、粉状、长块状,通常为灰白色。

  明胶厂家所生产的可食明胶是胶原的水解物,不含脂肪,高蛋白,不含油脂,是营养食品的增稠剂。吃了东西,既不会使人发胖,也不会使人衰弱。明胶也是一种保护胶体,有很强的化能力。进入胃后,可抑胃酸引起的牛奶、豆浆等蛋白质的聚,促食物的消化。


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