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内卷明胶厂家明胶的分类及它们的用途

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内卷明胶厂家明胶的分类及它们的用途

发布日期:2021-05-07 13:50:47 作者: 点击:

  明胶厂家使用猪,牛,鱼的皮肤或骨头中提取的胶原蛋白制成明胶,主要成分是蛋白质。其营养价值十分丰富,蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种是人体需的。谷氨酰胺中蛋白质含量的比值在百分之87-92之间,其余成分基本上是水。

  可以说吉利丁是一种纯净、理想而健康的蛋白源。凝结原理:吉利丁具有吸水和支撑骨架的作用,其微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。功效:吉利丁是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种营养型的食品增稠剂。

  食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。还是一种强有力的保护胶体,化力强,进入胃后能制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于肠胃、开胃消食。丰富的胶原蛋白能使皮肤增加弹性,防止皮肤干瘪起皱等效果。

  分类:按照用途可以分为食用明胶、明胶、照相明胶、工业明胶

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  按照品质不同可以分为明胶、低档明胶、骨胶,其中明胶简称明胶,国外称为Gelatine,低档明胶和骨胶则称为Glue。用途:吉利丁常以粘稠剂、凝固(定型)剂等作用广泛运用在烘焙产品中,尤其在法式甜点中多见,是制作慕斯、提拉米苏、布丁、果冻,棉花糖、冰淇淋等甜品的必要原料之一。

  明胶厂家具体来说,它在甜点制作中的作用是:冷凝-慕斯、果冻、布丁、提拉米苏吉利丁和水混合后会呈现半固体凝胶状,然后冷凝制作中的混合液。将慕斯和打发的淡奶油混合,会产生泡沫状的口感,在果冻中形成Q弹的口感。增稠——浓汁和汤汤融化少量吉利丁,加入一些果茸和酱料,可以增加液体的浓度,降低液体的流动性,产生更浓的味道。通常用于某些甜点的浓汁,汤羹,某些调味酱。


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