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阿巴阿巴明胶厂家明胶的应用及使用方法

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阿巴阿巴明胶厂家明胶的应用及使用方法

发布日期:2021-04-09 09:57:06 作者: 点击:

  明胶厂家明胶是一种大分子亲水胶体,分子量为15000~250000Da。通常由动物皮肤、骨骼、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解成白色或淡色、半透明、微带光泽片或粉末。

  明胶中水分和无机盐大约占百分之16,蛋白质含量占百分之82以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸组成。明胶可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀。

  冷溶明胶应用符合现代社会对产品的需求:

  1)食品的馅料,如面包、蛋糕、点心中间的馅料;

  2)甜品,如提拉米苏、芝士、慕斯等;

  3)冰淇淋;

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  4)儿童类的食品或玩具,如棉花糖、橡皮糖;

  5)冷冻菜

  6)饮料,预包装或现做,如奶昔类产品。

  7)调料。

  明胶在食品中的主要用途是一种重要的添加剂,常常作为凝胶剂、稳定剂、化剂和增稠剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁的生产。

  目前市场上明胶厂家常见的明胶使用方法有:根据产品需要,将定量的明胶放入冷水中,吸水膨胀1~2小时,加热至60℃。或者将定量的胶水直接放入70~80℃的热水中搅拌溶解,放入50~55℃的罐中2~4小时后与其他成分混合成形。因此常规明胶的使用,对水温有一定的要求,往往需要先水合,再加热到60摄氏度,部分甚至需要更高的温度溶解。冷水溶解不能满足现代工业化生产。


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