工业明胶厂家所生产的明胶，无色至淡固体，粉末、薄片或块状。光亮，无嗅，无味，是胶原经部分水解而成。
明胶不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀，如果加热，则溶解成胶体，冷至35～40℃以下，成为凝胶状。浓度在百分之5以下不凝固，通常以百分之10～百分之15的溶液形成凝胶。
市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。
明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、果冻等等。
世界上百分之60以上的明胶用于食品和糖果工业。明胶厂家的明胶用于制软糖，如：奶糖、蛋白糖、棉花糖、软糖、水晶糖、软糖等。
