明胶(Gelatin)，一种生物大分子亲水胶体，是胶原蛋白一部分水解反应后的物质，它是一个具备一定相对分子质量遍布的多分散化管理体系，其相对分子质量遍布因加工工艺标准不一样而有一定的区别，并危害到明胶的物理化学特性。在不一样的主要用途中对其理化性质的规定也不一样。作为粘接剂应用时，关键规定粘合抗压强度。用以拍照、食品类、药业等行业时，则注重商品的纯净度。
特性：
(1)粘结性
明胶溶液属于高分子化合物溶液，具有高粘度的特性。高分子化合物的高粘度是由于分散相质点的网状结构引起的。因为高分子化合物往往具有较长的分子链，在溶液中容易形成网状结构，阻断流动液层的进路，破坏正常的流动，所以粘度就会加大。
(2)易熔易凝性
即将热的明胶溶液逐渐冷 却(下降至约25℃以下)，它就变得粘滞，然后形成半固体有弹性的胶冻(凝胶)。
(3)吸水性
随着水分子的不断进入，它的结构间隙也不断扩大。
(4)增感性
它具有一定的感光活 性，表现为以明胶制成的乳剂可以提高卤化银的感光速度。这是因为产品中含有微量的还原剂和硫化物等杂质，如硫代硫酸盐、连多硫酸盐、巯基嘧啶和巯基咪唑的衍生物等。
依据明胶具备易熔易凝的特点，因此在储存胶卷时还要留意防止高溫。由于高溫会使明胶熔融，导致影象形变。并且高溫还有益于黄曲霉菌等微生物菌种的生长发育繁育。
