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明胶价格中水分和无机盐大约占百分之16，蛋白含量占百分之82以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸 组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氢键和氢键水合维系，Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成氢键，利于类三螺旋结构的稳定。
明胶价格成品为白色或淡黄、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质。它胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布 在几万到几十万。其溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境 时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等信号发生变化时,或受到特异的化学物质时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。
明胶价格用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。在工业用胶中，人们习惯把用于提取水解动物蛋白质的蛋白用胶叫蛋白明胶，把专用于饲料添加剂的饲料用胶叫饲料明胶，把用于火柴行业的火柴专用胶叫火柴明胶，以及把用于包装等产品的热溶明胶叫热溶胶粉，把以自然晾晒为干燥方式的明胶叫土胶。
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