明胶厂家使用猪，牛，鱼的皮肤或骨头中提取的胶原蛋白制成明胶，主要成分是蛋白质。其营养价值十分丰富，蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种是人体需的。谷氨酰胺中蛋白质含量的比值在百分之87-92之间，其余成分基本上是水。

　　可以说吉利丁是一种纯净、理想而健康的蛋白源。凝结原理：吉利丁具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。功效：吉利丁是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种营养型的食品增稠剂。

　　食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。还是一种强有力的保护胶体，化力强，进入胃后能制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于肠胃、开胃消食。丰富的胶原蛋白能使皮肤增加弹性，防止皮肤干瘪起皱等效果。

　　分类：按照用途可以分为食用明胶、明胶、照相明胶、工业明胶。

　　按照品质不同可以分为明胶、低档明胶、骨胶，其中明胶简称明胶，国外称为Gelatine，低档明胶和骨胶则称为Glue。用途:吉利丁常以粘稠剂、凝固(定型)剂等作用广泛运用在烘焙产品中，尤其在法式甜点中多见，是制作慕斯、提拉米苏、布丁、果冻，棉花糖、冰淇淋等甜品的必要原料之一。

　　明胶厂家具体来说，它在甜点制作中的作用是:冷凝-慕斯、果冻、布丁、提拉米苏吉利丁和水混合后会呈现半固体凝胶状，然后冷凝制作中的混合液。将慕斯和打发的淡奶油混合，会产生泡沫状的口感，在果冻中形成Q弹的口感。增稠——浓汁和汤汤融化少量吉利丁，加入一些果茸和酱料，可以增加液体的浓度，降低液体的流动性，产生更浓的味道。通常用于某些甜点的浓汁，汤羹，某些调味酱。