理论上说，明胶厂家用煮过的动物骨头、皮肤和肌腱制成的钛分子聚合物，是胶原蛋白的水解物，含有大量氨基酸，具有很高的营养价值。加重大骨汤凝结后，汤表面会出现一层清澈透明、略带琥珀色的冻状物体。如果味道冻结，含在嘴里会变热。

　　食用明胶和工业明胶都是明胶，从外表来看基本没有差别，一般消费者无法鉴别，其区别在于原料和用途的不同，之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶，是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，因此明胶就成了一种食品增稠剂。食用明胶是使用新鲜动物皮经过严格的生产控制熬煮提取的胶原蛋白质

　　明胶带正电荷，可以与果汁中的杂质发生作用。而单宁带负电荷，与杂质产生排内斥容作用，而且容易与蛋白质发生反应。在果汁的生产和制作过程中，澄清果汁是一个重要的环节。

　　澄清工艺是固定并沉淀造成酒或果汁浑浊的悬浮粒子的过程，需要在产品中加入一种有絮凝能力的物质。食用明胶和水解明胶适用于红酒、啤酒和苹果汁的澄清，可以改良产品的透明度，降低成品饮料的收敛性，而不会对口味产生任何负面影响。

　　明胶厂家：食用明胶一般对人体无害。凝胶是一种食品添加剂，通常由动物的皮肤骨质和肌膜形成。它经常被用作一些凝胶、稳定剂或化剂，用于肉制品、蛋糕和冰淇淋。不要吃太多的食品添加剂，以免造成一些情况。