虽然网络中总会爆出有关明胶的种种问题，但其实使用明胶是完全没问题的，错的是用工业明胶滥竽充数的无良厂家，今天我们就让正规的明胶厂家来讲讲这些产品。

明胶厂家生产的使用明胶主要成分：动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约10000-70000的水溶性蛋白质。一般为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

明胶可用于多种食品的生产，如冰淇淋、果冻、糖果、饼干、蛋糕，同时明胶也用于非食物产品的生产，如医疗产品或兽医类产品的生产。明胶来源于胶原蛋白，是存在于脊椎动物体中的一种不溶性纤维蛋白，是结缔组织和骨头的重要组成部分，胶原蛋白经水解制得明胶，明胶产品的种类有很多，其成分根据胶原蛋白的来源及水解处理方式的不同而不同。

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。明胶是一种常见的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

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