明胶不是胶水，可以看作是蛋白质。其实它是胶原蛋白水解的产物。而胶原蛋白是哺乳动物（包括你）体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质，可以有效增加皮肤组织细胞的储水功能，人的皮肤能变得柔软、细嫩、光滑，主要就是胶原蛋白的功劳。

纯粹的明胶，是无色或者淡黄色，半透明的薄片或者微粒。明胶含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需，蛋白质含量高达82%以上，

药用明胶也是级别很高的明胶。选用动物的皮、骨和筋腱，经过复杂的理化处理才能得到，具有黏度高、冻力高、易凝冻等物理特点，容易被人体吸收。除了做胶囊壳，还能做片剂糖衣的原材料，做止血海绵，甚至做血浆的代用品。

级别低一点，是食用明胶。和药用明胶没有本质的区别，只是药用明胶对细菌、热源等物质的要求更严格。有报道说全世界超过60%的明胶都用来做糖果了，软糖里大多都有明胶，尤其是橡皮糖，没了明胶，还怎么Q弹？

冰淇淋和雪糕里也有明胶，明胶可以防止水形成粗大的冰晶，让口感更细腻。粉条里也有明胶，不然不劲道。肉制品里也有明胶，比如罐头、肉冻（有会做肉皮冻的么？）甚至生产啤酒、果汁也要用到明胶，明胶作为澄清剂，与丹宁结合成絮状沉淀，还能吸附浑浊物。酸奶里也有明胶，它可以通过多方面的作用，让酸奶保持稳定的乳化状态。基于类似的原理，某些高级化妆品里，也会加入明胶。将明胶制成的涂层涂覆在食品表面，可以保鲜，可以防止氧气的入侵，可以防止吸潮，可以……我实在是说不过来了……