正如大家所知道的那样，卡拉胶和果冻明胶都属于食用胶(亲水胶体)，虽然卡拉胶属于食用胶中的海藻胶类别，而明胶属于动物胶类别，但都被广泛应用于食品加工行业，接下来在介绍

　　卡拉胶和明胶生产方式的区别之前，我们先来了解什么卡拉胶和明胶。

　　什么是卡拉胶?

　　卡拉胶(Carrageenan)，白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，主要是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，所以又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶由于硫酸酯结合形态的不同，可以产生7种不同类型卡拉胶，如κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型，单一般主要生产和使用的是前三种。

　　什么是果冻明胶?

　　明胶，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、膘胶。由于明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布在几万到几十万(<300KD)。

　　卡拉胶生产方式

　　第一步：由红藻类所属角叉菜等植物，经稀碱液加热萃取或热水萃取，用醇类沉淀，经滚筒干燥或冷冻而得。所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。以滚筒干燥法回收卡拉胶时，须添加单、双甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。其商品可用糖类稀释成符合标准，拌入盐类(一般为KCl)以取得特殊的凝胶或增稠特性。

　　第二步：由红藻类角叉菜科植物用碱和碱土金属的盐配成的盐碱处理液处理，再经漂洗、曝晒、煮胶(100，40～60min)、过滤、冷冻、脱水、烘干、粉碎、杀菌后制得成品。或者将过滤后的滤液倾入异丙醇中，在搅拌下使卡拉胶沉析出来，再经离心分离、干燥、粉碎而制得成品。

　　果冻明胶生产方式

　　明胶的生产方法可分成三种：

　　第一种碱法：将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60 ～70 熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干而得。成品称“B型明胶”或“碱法明胶”。

　　第二种酸法：原料在pH值1～3的冷硫酸液中酸化2～8 h，漂洗后水浸24 h，在50 ～70 下熬胶4～8 h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。

　　第三种酶法：用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24 h，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。

　　综上所述便是针对卡拉胶和果冻明胶两种粘合剂的区别具体分析了一下，希望能对大家进一步了解这方面的知识带来帮助，如果想要了解更多，欢迎继续关注我们哦。